Vi firar moster Elisabeth 75 år - mingelmat

Hela släkten har firat min moster - som är mer än en "vanlig moster". Hon är snarare en extramamma till mig och mina syskon.

Elisabeth

Hon bokade bord till oss alla på Scandic Citys restaurang Modmed. Jag föreslog att vi kunde fixa med lite mingel innan eftersom vi skulle bo på hotellet. Det tyckte Elisabeth var en bra idé så vi bokade hotellrum och jag började med mingelplaneringen.

Vi bjöd på Rotari Rosé, cider och några tilltugg; västerbottenspaj med kräft-och räkröra, kronärtskockor med böncreme och parmachips, laxsnittar och rotfruktschips




Västerbottenpaj med kräft- och räkröra



 

Jag och mina syskon

 

Kronärtskocksbottnar med bönkräm och seranoströssel

Ett gott tilltugg till champagne eller mousserat vin. Böncrèmen kan förberedas flera dagar i förväg. Även parmaskinkan kan man göra flera dagar innan och lägga i burk i kylen.

 

 

Ca 20 portioner.

 

Köp kronärtskocksbottnar på konserv så många som man vill ha.

 

5 parmaskinkasskivor

 

Dela skinkan i småbitar och gör parmaflarn.

 

 

Böncreme

 

2 burkar stora vita bönor (à 400 g)

½ dl olivolja

rivet skal från knappt 1 citron

saft från 1 ½ citroner (ca ¼ dl)

½ king solo-vitlök, finhackad

¾ dl creme fraiche

salt och svartpeppar

 

Gör så här:

Häll av bönorna och skölj noga i kallt vatten. Mixa dem med stavmixer med olja, skal och saft från citronerna, vitlök och crème fraiche. Mixa till en slät kräm, tillsätt mer crème fraiche om du vill ha lösare konsistens så man får prova sig fram lite. Smaka av med salt och peppar, häll i plastburk med lock och ställ i kylskåp fram till servering.

                                        

Spritsa crèmen på skockorna och dekorera med parmaflarnen.

Favorithotellet i Göteborg

Vi tar en weekendsemester i Göteborg kombinerat med lite jobb för oss båda. Vi har precis checkat in på favorithotellet Avalon i Göteborg. 

Peter har bokat panoramarummet. Jättefint!

Nu ska vi gå en sväng och få något i magen. I morgon ska vi till Thörnströms, vilket är huvudanledningen till att vi åker hit.

Blåbärsglass

Det är ett riktigt innesittarväder. Vi funderade på att ha scones idag, eller semlor, men det blev blåbärsglass istället.

Ingredienser:

250 g blåbär

1½ dl mjölk
1½ dl vispgrädde
1-2 tsk vaniljsocker
1-1½ dl socker
2 msk citronsaft
2 st äggulor

Gör så här:

Tina bären om de är frysta. Vispa äggulorna med en del av sockret till ett kraftigt skum. Vispa grädden med vaniljsockret. Mixa blåbären tillsammans med resten av sockret och citronsaften till en massa. Vänd ner mjölken och den vispade grädden i smeten. Vänd ner den vispade äggulan i smeten.

Starta glassmaskinen och häll i smeten och låt den gå färdig. Vill man ha en riktig lyxig glass kan man ta 3 dl vispgrädde istället för hälften grädde och hälften mjölk.

Jag gjorde några chokladmaränger till också.

 

Chokladmaränger

Det här är den enklaste varianten av chokladmaränger. Egentligen gillar jag den varmvispade sega varianten mer (schweizisk), men detta går lite fortare att vispa till. Enkelt att göra om man har fått lite äggvita över. Receptet går naturligtvis att dubbla.

Chokladmaränger

Ingredienser:

75 g mörk choklad
2 ägg, endast vitor
1 dl strösocker

Gör så här:

Smält chokladen försiktigt i mikro och låt den svalna lite. Vispa äggvitor och 1/3 av sockret till ett fast, vitt skum. Tillsätt resterande socker och fortsätt vispa till ett ännu fastare skum.

Ringla ner chokladen i äggviteskummet. Klicka upp maränger på en plåt med bakplåtspapper. Varken blanda eller rör om, se bara till att få med choklad och äggviteskum på varje maräng, rör du om blir marängerna bruna i stället för melerade.

Grädda från ca 1 timme till 1,5 timmar i 125 grader beroende på hur stora man gör marängerna. Principen är att de ska bli torra. Man kan gärna låta dem ligga kvar på plåten i rumstemperatur över natten så att de blir riktigt torra och spröda.

Nyår 2013/2014, efterrätt och övrig meny

Då har vi firat nyår. Vi hade gäster från både Östergötland och Stockholm. Vi inledde kvällen med lite bubbel och tilltugg. Sedan var menyn såhär:

Blomkålssoppa med seranochips och små varianter av det fantastiska brödet.


Inkokt lax med ärtpuré och kokta grönsaker.


Rödvinsbrässerad högrev med potatismos, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.

Lite ost och marmelad som en mellanrätt. 

Sedan var det dags för efterrätten.

Hallonglass, passionsmousse, flädergelé och minimaränger.

Hallonglass
Dag 1:
Lättsyltade bär:
70 g hallon
85 g Strösocker
20 g Glykos eller Honung
60 g Vatten
Lägg hallonen i en burk.
Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna hallonen.
Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

Hallonpuré:
300 g hallon
50 g Strösocker
1 msk Pressad citron

Kör ingredienserna i en mixer och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner och det blir en slät puré.

Glassen:
120 g Äggula
180 g Strösocker
200 g Standard mjölk
200 g Vispgrädde
45 g Glykos (eller fast honung)
1 sats Hallonpuré

Gör så här:
Vispa ägg och socker luftigt.
Koka upp mjölk, grädde, glykos och hallonpuré.
Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.
Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:
Låt de lätt syltade hallonen rinna av genom att lägga dem i en sil.
Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen.

Flädergelé

3 st gelatinblad

1,5 dl flädersaft, koncentrerad
1,5 dl vatten
3 msk strösocker
0,5 dl citron, pressad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm flädersaft, vatten, socker och citronsaft i en kastrull, smaka av så det är rätt balans på socker och citron. Ta upp gelatinbladen och lägg i och låt smälta i kastrullen. Häll upp i en form. Ställ i kylen och låt gelén stelna ca 3 timmar.

Passionsmousse, skär upp i kuber.


Minimarängerna gjorde jag på fransk maräng och spritsade ut riktigt små maränger på en plåt.

Sedan blev det kaffe och då blev det en lite citronkaka till.

 

 

 

Hallon- och passionsfruktsmoussetårta

Annandagsmiddagen bestod av inkokt lax med potatismos och gröna ärtor. Emilo (4 år) tyckte potatismoset var det godaste han ätit. :-)

Till efterrätt blev det tårta.

Tänkte testa att göra en ny tårta på fruktmousser gjorda på italiensk maräng. Jag gjorde först två satser italiensk maräng som jag vägde upp att använda i de båda mousserna. Tårtbotten är gjord på tre-lika-botten med 3 ägg i en 24 cm form, som jag delat i två delar. Kärnan är passionsmousse med hallonmousse på utsidan.

Passionsfruktsmousse

275 g passionspuré
300 g italiensk maräng
3,5 dl grädde
5 gelatinblad
 

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen och blanda med purén.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Jag frös in passionsfruktsmoussen i två 15 cm formar (ca 300 g i varje).

 

Hallonmousse

400 g hallonpuré, av 500 g hallon

5 st gelatinblad
2 tsk citronsaft, pressad
2 dl vispgrädde
300 g italiensk maräng, (ca 1 liter)

Gör så här:
Gör den italienska marängen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 min. Passera hallonen genom en finmaskig sil till en puré och blanda med marängen. Lyft upp och smält dem med citronsaften på svag värme. Rör ner i hallonpurén. Vispa grädden fast och vänd ner.

Jag lade ihop tårtan med passionsmoussen i mitten och hallonmoussen ytterst. Dekoren fick bli lite enkel denna gången, spritsad vispad grädde.

Svartvinbärsmoussetårta

Jag är helt såld på recepten i Jan Hehds bok 'Tårtor!'. Man kan verkligen använda den som en grundkokbok och prova olika kombinationer. Nu har jag provat att göra en tårta med bottnar av choklad och svart vinbärsmousse mellan lagren. Frisk mousse med djup chokladsmak på bottnarna.

Purén gjorde jag på egna svarta vinbär som jag hade i frysen. Jag värmde upp dem lite i en kastrull och passerade bären genom en sil och tillsatte 10% socker.

Gelén kan man så klart också göra själv, men jag hade inte tillräckligt mycket vinbär så jag köpte helt enkelt en burk.

Chokladbottnarna är höga när de kommer ut ur ugnen med sjunker sedan ihop. Den rostade mandeln hade en tendens att ramla av, men var jättegott till, men nästa gång får det bli en annan dekor. Pappas sa som vanligt att detta var den godaste tårtan jag gjort. :-)

Chokladbisquit utan mjöl
200 g mörk choklad (60-70%)
50 g osaltat smör
40 g äggula (ca 2 st)
200 g äggvita (ca 7 st)
5 g citronsaft (ca 1 tsk)
70 g socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rita två cirklar, 22 cm i diameter, på bakplåtspapper.
2. Smält den finhackade chokladen till 50-55.
3. Vispa ner smöret i chokladen tills det smält och tillsätt äggulorna.
4. Vispa äggvita, citronsaft och socker till en maräng. Börja vispa på medelhastighet och öka hastigheten till en fast maräng.
5. Vänd ner chokladsmeten i marängen med en slickepott till en lätt och luftig massa.
6. Häll smeten i en spritspåse och spritsa upp två bottna inifrån och ut.
7. Baka bottnarna i 12-15 minuter till de är fasta men inte torra. Låt svalna och frys sedan in i minst 1 timme.

Svartvinbärsmousse
6 g gelatinblad (3 st)
165 g italienska maräng
225 g svartvinbärspuré med 10 % socker
500 g vispad grädde 40 %

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kalt vatten minst 10 minuter
Gör den italienska marängen, och blanda med svartvinbärspurén.
Ta upp geletinbladen ur vattnet och låte det vatten som finns kvar på bladen följa med.
Värm gelatinet till 45-50 grader och häll ner det i marängblandningen och blanda väl.
Vänd ner den vispade grädden med en slickepott till en lätt och luftig mousse.

Montering

1. Pensla en av bottnarna med smält choklad och lägg den med den penslade sidan nedåt i en tårtring. Fodra med ett plastband.
2. Fyll upp med nästan all mousse och lägg på nästa botten och stryk den med resterande mousse.
3. Frys in i mins 6 timmar.
4. Värm upp gelén till 30 grader och kyl i vattenbad till 20 grader. Ta tårtan ur frysen och stryk gelén på tårtbotten med ringen kvar.
5. Lossa ringen och plastbandet. Låt tina.
6. Jag dekorerade med rostad mandel.

Inkokt lax med ärtpuré

Den här rätten gör jag som en förrätt, men man kan ju öka på fiskmängden till en varmrätt, men då kanske man vill ha ett potatismos istället. Laxen blir bara bättre om den tillagas 2–3 dagar före och den bör ligga i lagen minst ett dygn i alla fall.

 

Inkokt lax med ärtpuré

Inkokt lax

Ingredienser
ca 8 portioner

600 g laxfilé, med skinn

1 st morot
2 st rödlökar
1 dl ättiksprit, (12 %)
1 dl vitvinsvinäger
3 dl strösocker
8 dl vatten
2 msk salt
2 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 msk bruna senapskorn
1 msk gula senapskorn

Gör så här: 

1. Skär laxen i 4 bitar à 75 g. Bitarna ska vara ca 5 x 3 cm stora.
2. Skala och skiva morot och lök. Koka upp ättika, vinäger, socker, vatten och salt. Lägg i grönsaker och kryddor. Låt koka utan lock ca 5 min.
3. Lägg i fisken och dra kastrullen från plattan. Sätt i en termometer och ta upp fisken när innertemperaturen är 45°.
4. Kyl lagen och fisken var för sig. Häll den kalla lagen över fisken och låt den gärna stå över natten.

 

Ärtpuré

Ärtpurén gör jag på samma sätt som den gröna ärtsoppan, men med mindre vätska. Så här blev mängderna för ca 10 portioner till denna förrätt. 

Ingredienser
300 g gröna ärter (frysta)

3 st finhackade schalottenlökar

2 msk smör

0.5 l kraftig hönsbuljong

 

pressad citron

sherry

grädde

salt och peppar

 

Gör så här:

1. Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit. 
2. Tillsätt buljong och lite citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter. 
3. Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Lyft upp ärtorna och mixa dem till en slät massa. Smaka av med buljong, grädde, sherry, citron, salt och peppar för balanserad smak och konsistens.

 

Lussebullar ICA Buffé

Jag har liksom många andra bakat Lussebullar enligt ICA Buffés recept i år. De har ju testat alla möjliga varianter och kommit fram till att detta är det ultimata receptet. Jag har gjort 2 satser, men baket gick bäst andra gången. Jag hade faktiskt svårt att baka ut degen första gången. Andra gången använde jag lite mer mjöl vid utbaket och då betedde sig degen som den brukar göra.

Ingredienser

2-3 paket saffran (à 1/2 g)

2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)

1 dl russin

 mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.